Le Secret des Grillades Saines et Savoureuses

Qui dit été, dit barbecue ! Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de préparer des grillades à la fois saines et savoureuses ? Steven Raichlen, expert renommé en la matière, nous livre ses secrets pour réussir des repas légers et gourmands sur le grill.

Des marinades allégées pour des viandes tendres et parfumées

Le premier conseil de Steven est de miser sur des marinades légères, à base d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’herbes aromatiques. Exit le beurre et la crème, place aux saveurs méditerranéennes ! Ces marinades apporteront du goût à vos viandes et poissons, tout en les attendrissant, sans ajouter trop de matières grasses.

Laissez mariner vos aliments au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour encore plus de saveurs. Pensez aussi à réserver un peu de marinade pour badigeonner vos grillades pendant la cuisson.

Marinade citronnée pour poulet

• Le jus de 2 citrons
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe d’origan séché
• Sel et poivre

Marinade méditerranéenne pour légumes

• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1⁄2 c. à café de piment rouge broyé

Misez sur les épices pour relever vos grillades

Autre astuce de notre expert : utilisez généreusement les épices sur vos viandes, poissons et légumes avant de les faire griller. Elles apporteront des notes aromatiques uniques, sans ajouter de calories. Steven recommande d’opter pour des mélanges d’épices maison :

Mélange tex-mex

• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 2 c. à café de poudre d’ail
• 1 c. à café de piment fort en poudre
• 1⁄2 c. à café de poivre noir moulu

Mélange méditerranéen

• 3 c. à soupe d’origan séché
• 3 c. à soupe de thym séché
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 1 c. à café de poudre d’ail
• 1⁄2 c. à café de sel

Frottez vos aliments avec un filet d’huile d’olive, puis saupoudrez généreusement votre mélange d’épices sur toutes les faces avant de les déposer sur le grill bien chaud.

Les secrets d’une cuisson parfaite au barbecue

Enfin, Steven insiste sur l’importance d’une cuisson maîtrisée. Pour des grillades saines, exit les aliments carbonisés ! Voici ses conseils :

• Préchauffez suffisamment votre barbecue pour obtenir une chaleur élevée et constante.
• Huilez légèrement la grille pour éviter que les aliments n’accrochent.
• Retournez régulièrement vos grillades pour une cuisson homogène.
• Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que l’intérieur est bien cuit, sans trop abîmer la surface.
• Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour qu’elle soit plus tendre.

En suivant ces précieux conseils, vous pourrez profiter pleinement de délicieuses grillades estivales, tout en préservant votre ligne et votre santé. Et pour encore plus de légèreté, n’hésitez pas à mettre à l’honneur les légumes grillés comme les courgettes, poivrons, aubergines… Ils seront parfaits pour accompagner vos viandes et poissons !

Cet été, place aux barbecues sains et gourmands grâce aux conseils avisés de Steven Raichlen. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser. À vos fourneaux !