Vous recherchez des alternatives végétales riches en protéines pour diversifier vos repas ? Le seitan, aussi appelé « viande de blé », suscite un intérêt grandissant. Issu du gluten de blé, il offre une texture proche de la viande et une teneur élevée en protéines. Zoom sur cet aliment méconnu et conseils pour l’intégrer dans une alimentation équilibrée.
Seitan : Définition et Fabrication
Le seitan est obtenu à partir de farine de blé dont l’amidon a été éliminé pour ne garder que le gluten, riche en protéines. Pétri puis cuit, généralement dans un bouillon, il prend une texture ferme rappelant certaines viandes. Neutre en goût, il se marie aisément avec épices et sauces.
Origine et Consommation
Originaire d’Asie où il est consommé depuis des siècles par les adeptes de régimes végétariens, notamment les moines bouddhistes, le seitan gagne du terrain en Occident. Il s’impose comme une option pour remplacer la viande dans de nombreuses recettes.
Atouts Nutritionnels du Seitan
Sa haute teneur en protéines, environ 25g pour 100g, en fait un allié des régimes végétariens et végans. Toutefois, à la différence du soja, ses protéines ne sont pas complètes car pauvres en lysine. Pour optimiser leur assimilation, il est conseillé de le consommer avec des légumineuses.
Naturellement pauvre en lipides et sans cholestérol, il peut être un atout dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Notons cependant que les préparations du commerce sont souvent enrichies en matières grasses, sucres et sel. Privilégiez un seitan nature ou faites-le vous-même !
Riche en protéines, pauvre en graisses, le seitan séduit de plus en plus de consommateurs recherchant des alternatives à la viande saines et éthiques.
Comparaison avec le Tofu et le Tempeh
Face à d’autres alternatives protéinées végétales comme le tofu ou le tempeh à base de soja :
- Le seitan offre une texture plus ferme et fibreuse, plus proche de la viande
- Sa teneur en protéines est supérieure, mais de moins bonne qualité car pauvre en lysine
- Il est naturellement moins riche en lipides que le tempeh
- Le tofu et le tempeh, à base de soja complet fermenté, apportent plus de fibres et de probiotiques bénéfiques au microbiote
| Aliment | Protéines | Lipides | Glucides |
| Seitan | 75% | 1,9% | 14% |
| Tofu | 48% | 27% | 12% |
| Tempeh | 46% | 28% | 16% |
Idées Recettes et Astuces Culinaires
Polyvalent, le seitan se prête à de multiples préparations :
- Émincé pour garnir salades composées, pâtes, wraps
- Sauté à la poêle avec des légumes pour un wok savoureux
- Mijoté dans un curry, un ragôut, un chili sin carne
- Grillé au barbecue en brochettes, steaks ou saucisses végétales
- Incorporé haché dans des boulettes, des tourtes, des burgers veggie
Laissez libre cours à votre créativité pour revisiter vos classiques en version végétale grâce au seitan !
Prêt à adopter cette alternative protéinée tendance et savoureuse ? Introduisez progressivement le seitan dans vos menus en variant les recettes et les associations alimentaires pour profiter pleinement de ses atouts santé. Et si vous avez des doutes, n’hésitez pas à demander conseil à un professionnel de santé.
