Vous cherchez une alternative plus saine au sel traditionnel ? Le Sel Vert, produit à partir de Salicorne, suscite un intérêt grandissant. Mais est-il vraiment meilleur pour la santé ? Explorons ensemble ses caractéristiques, son goût, ses utilisations et ses potentiels bienfaits.
Qu’est-ce que le Sel Vert ?
Le Sel Vert est élaboré en déshydratant et en broyant la Salicorne, une plante halophyte capable de pousser dans des milieux salés. Aussi connue sous le nom de passe-pierre, cette plante est traditionnellement consommée fraîche, cuite ou marinée en Europe et en Asie.
Le Sel Vert dont nous parlons ici est produit en Basse Californie, au Mexique, par la famille Noriega qui cultive la Salicorne depuis deux décennies. Leur exploitation est 100% biologique et utilise de l’eau de mer plutôt que de l’eau douce, s’inscrivant dans une démarche éco-responsable.
Un goût unique et umami
Le Sel Vert se distingue par sa couleur verte due à la présence de chlorophylle et son goût à la fois salé et umami. Certains décrivent même des notes iodées rappelant les fruits de mer. Une saveur unique qui apporte une nouvelle dimension à vos plats !
Comment utiliser le Sel Vert ?
Selon ses producteurs, le Sel Vert peut remplacer le sel classique en cuisine comme en pâtisserie. Il faut cependant savoir qu’il est moins salé (20% de sodium contre 40% pour le sel de mer) et qu’il faudra donc en utiliser deux fois plus pour obtenir la même sapidité.
Rick Mindermann, directeur d’une influente épicerie fine californienne, conseille de privilégier son usage en tant que sel de finition. En effet, les aliments cuits avec du Sel Vert peuvent prendre une légère teinte verte, et le sel ne se dissout pas toujours complètement. Il suggère de le saupoudrer sur du riz ou du poisson pour sublimer leurs saveurs.
Moins de sodium, plus de bienfaits ?
La teneur réduite en sodium du Sel Vert (50% de moins que le sel classique) peut en faire un allié minceur et santé, notamment pour les personnes devant limiter leur consommation de sel. Il est cependant important de consulter son médecin en cas de problème de santé avant de l’adopter.
Au-delà de sa teneur en sodium, le Sel Vert pourrait aussi avoir des atouts nutritionnels propres à la Salicorne, comme des antioxydants et des minéraux. Des études complémentaires restent à mener pour confirmer ces bienfaits.
Un sel éco-responsable
Cultiver la Salicorne ne nécessite ni terres arables, ni eau douce, deux ressources précieuses. Le Sel Vert est donc naturellement respectueux de l’environnement. De plus, l’exploitation de la famille Noriega utilise l’énergie solaire pour déshydrater les récoltes et opte pour des emballages recyclables ou biodégradables dès que possible.
Où trouver du Sel Vert ?
Bien qu’encore confidentiel, le Sel Vert séduit de plus en plus de consommateurs soucieux de leur santé ou en quête de nouvelles saveurs. Pour l’heure, il est principalement disponible sur le site web de ses producteurs. Gageons que ce sel d’un nouveau genre fera bientôt son apparition dans davantage d’épiceries fines et rayons diététiques !
Le Sel Vert ouvre de nouvelles perspectives gustatives et nutritionnelles. Même s’il ne remplacera pas complètement le sel traditionnel, il mérite amplement que l’on découvre sa saveur unique et ses atouts santé !
