Le tofu, ce bloc de « fromage » blanc à base de soja, a longtemps souffert d’une réputation injustifiée. Accusé de perturber nos hormones avec ses phytoestrogènes, il est souvent boudé au profit d’autres sources de protéines végétales. Pourtant, comme le souligne l’experte en alimentation fonctionnelle Kanchan Koya, le tofu pourrait bien être l’un des aliments les plus incompris. Zoom sur cet allié santé méconnu.
Le tofu, ennemi des hormones : une idée reçue ?
Contrairement à une croyance répandue, les isoflavones du soja, ces phytoestrogènes tant redoutés, n’auraient en réalité pas le même effet que nos hormones féminines. Comme l’explique Kanchan Koya :
Les phytoestrogènes végétaux du soja se lient aux récepteurs de l’estrogène de manière différente de notre propre estrogène.
Kanchan Koya, Ph.D., experte en alimentation fonctionnelle
Plutôt que de perturber l’équilibre hormonal, ces composés pourraient même s’avérer bénéfiques, notamment pour les femmes ménopausées. En effet, les phytoestrogènes du soja peuvent aider à soulager certains symptômes liés à la chute d’estrogènes, comme les bouffées de chaleur ou la sécheresse vaginale. Des études supplémentaires sont cependant nécessaires pour confirmer ces bienfaits.
Les multiples vertus santé du tofu
Au-delà de son innocuité sur le plan hormonal, le tofu regorge de qualités nutritionnelles. Selon Kanchan Koya, consommer du soja avec modération (une à deux portions par jour) pourrait :
- Protéger contre certains cancers
- Favoriser la santé cardiovasculaire
- Préserver la densité osseuse
- Promouvoir la longévité, surtout sous forme fermentée
Riche en protéines complètes, en fer, en calcium et en magnésium, le tofu a définitivement sa place dans une alimentation saine et équilibrée. Optez de préférence pour du tofu bio afin de profiter au mieux de ses bienfaits.
Recette : un délicieux tofu masala
Pour vous réconcilier avec le tofu, voici une recette savoureuse de tofu masala, partagée par Kanchan Koya. Ce plat épicé met en valeur la texture ferme du tofu et se marie à merveille avec du riz basmati ou des naans.
Ingrédients :
- 1 bloc de tofu ferme, coupé en dés
- 1 oignon, émincé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de gingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe de pâte de curry
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 tasse de petits pois
- Huile d’olive
- Épices : cumin, coriandre, curcuma, garam masala
Préparation :
- Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le gingembre.
- Incorporer les épices et la pâte de curry. Laisser dorer 1 minute.
- Ajouter les tomates concassées, le tofu et les petits pois. Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes.
- Servir chaud avec du riz basmati et garnir de coriandre fraîche.
En somme, loin de mériter sa mauvaise réputation, le tofu est un allié santé aux multiples atouts. Riche en protéines et en nutriments essentiels, il peut être dégusté sans crainte par la plupart d’entre nous. Alors, prêt à laisser une chance à ce « fromage » de soja méconnu ?
