Saviez-vous que remplacer certains féculents raffinés comme le riz blanc par des légumes féculents pourrait booster votre apport en fibres, vitamines et minéraux ? C’est ce que suggère une étude récente qui nous invite à repenser notre vision des glucides.
Les légumes féculents, des alliés santé méconnus
Pommes de terre, patates douces, courges… Les légumes féculents sont souvent perçus comme des aliments trop riches en glucides à éviter. Pourtant, bien consommés, ils regorgent de bienfaits nutritionnels :
- Riches en fibres : les légumes féculents contiennent des fibres alimentaires qui favorisent la satiété, régulent le transit et nourrissent le microbiote intestinal.
- Sources de vitamines : notamment de vitamine B6 et de vitamine C, essentielles au bon fonctionnement de l’organisme.
- Apports en minéraux : potassium, magnésium… Les légumes féculents sont de véritables mines de minéraux bénéfiques.
Étude comparative : féculents vs céréales raffinées
Le Dr Keith Ayoob, nutritionniste, a comparé les apports d’un menu intégrant des légumes féculents à un menu contenant davantage de produits céréaliers raffinés comme le pain blanc ou le riz blanc.
Résultat : en remplaçant ces aliments par des légumes comme la pomme de terre, on obtenait un apport supérieur en nutriments clés :
- 21% de potassium en plus
- 17% de vitamine B6 en plus
- 11% de vitamine C en plus
- 10% de fibres en plus
Il est tentant de considérer tous les glucides comme interchangeables, mais ces aliments sont classés dans différents groupes pour une raison : leur contenu en vitamines et minéraux diffère grandement.
Dr Keith Ayoob, nutritionniste
Comment intégrer les légumes féculents dans son alimentation ?
Pas question pour autant de se gaver de frites ! Comme pour tout, la clé réside dans l’équilibre et la variété. Le Dr Ayoob recommande d’associer légumes féculents ET non féculents pour couvrir l’ensemble des besoins.
Quelques idées pour mettre ces légumes au menu :
- En purée, en remplacement d’une portion de riz ou pâtes
- Rôtis au four, assaisonnés d’herbes et épices
- En soupes et veloutés réconfortants
- En salades composées, froids ou tièdes
Une famille de légumes aux multiples vertus
Au-delà de leurs atouts nutritionnels, les légumes féculents présentent de nombreux avantages :
- Économiques et de longue conservation : parfaits pour une cuisine du quotidien accessible.
- Rassasiants et réconfortants : ils apportent une agréable sensation de satiété.
- Polyvalents en cuisine : il existe mille et une façons savoureuses de les apprêter !
Pommes de terre, patates douces, potimarrons, panais… N’hésitez plus à mettre régulièrement ces légumes féculents dans votre panier. Vos papilles et votre corps vous remercieront !
