Qui n’a jamais rêvé de cuisiner comme Ina Garten, la célèbre Barefoot Contessa ? Si préparer une salade peut paraître simple, réaliser une création digne d’être servie à un grand chef demande quelques conseils avisés. C’est pourquoi j’ai épluché les livres de recettes et le site web d’Ina pour dénicher ses meilleures astuces, de la sélection des ingrédients au service, en passant par la préparation et la conservation. Voici les 8 étapes clés pour sublimer vos salades !
1. Misez sur les produits de saison
Même si les supermarchés proposent des fraises bien mûres et des haricots verts frais toute l’année, privilégiez les produits de saison et locaux. Non seulement ils seront plus savoureux, mais aussi moins chers, comme le souligne Ina dans un récent post Instagram où elle partage ses plats printaniers favoris.
2. Gagnez du temps en empilant
Dans son livre Cooking for Jeffrey, dédié aux recettes préférées de son mari, Ina révèle une astuce gain de temps : pour sa salade de chou kale au pancetta et pecorino, elle conseille d’empiler et trancher les feuilles – une technique adaptée à la plupart des verdures.
3. Essorez bien vos verdures
Après un bon rinçage pour éliminer les impuretés, Ina insiste sur l’importance d’essorer soigneusement la salade, idéalement avec un essoreuse, pour éviter qu’elle ne s’affaisse et que la sauce glisse au fond du saladier. À défaut, enveloppez les feuilles dans un torchon propre avant de les secouer.
4. Coupez avec un couteau bien aiguisé
Dans plusieurs recettes, Ina recommande d’utiliser un couteau de chef très affûté pour tailler les feuilles et les herbes. Cela permet une coupe nette, sans écraser ni abîmer les végétaux, pour un rendu visuel et gustatif optimal.
5. Assaisonnez avec parcimonie
Même si j’adore noyer ma salade de ranch maison, Ina préconise de rester légère sur la vinaigrette. Dans sa recette de roquette au parmesan, elle précise d’ajouter juste assez de sauce pour humidifier les feuilles, afin d’éviter qu’elles ne ramollissent et de préserver la saveur des ingrédients.
Tout a meilleur goût quand c’est de saison.
Ina Garten
6. Laissez reposer les salades consistantes
Si ce conseil ne s’applique pas à toutes les préparations, il est crucial pour les salades de pâtes, de pommes de terre ou de céréales comme le taboulé au poulet d’Ina. Comme elle l’indique dans Barefoot Contessa Family Style, son troisième livre, les saveurs se développent en s’installant. Pas besoin de poireaux l’attente en revanche pour les herbes et feuilles délicates !
7. Sortez les ingrédients du frigo un peu avant
Pour sa salade de tomates et d’avocat ou encore sa salade de légumes israélienne, Ina suggère de servir les ingrédients à température ambiante, pour ne pas altérer leurs arômes et leurs textures. Une astuce valable pour la plupart des fruits et légumes, sauf par temps caniculaire.
8. Conservez soigneusement herbes et feuilles
Enfin, pour limiter le gaspillage, suivez ce conseil issu de la recette de salade caprese d’Ina : après le rinçage et l’essorage, placez les herbes ou verdures dans un sac plastique avec un essuie-tout, qui absorbera l’humidité. Vous pouvez remplacer le sachet par une boîte hermétique réutilisable, pour moins de déchet.
Avec ces 8 conseils d’Ina Garten en poche, à vous les salades 5 étoiles, saveurs, fraîcheur et créativité garanties ! N’hésitez pas à revisiter ses recettes phares comme la salade de chou kale ou la caprese, pour un été placé sous le signe du bien manger. La Barefoot Contessa n’a qu’à bien se tenir !
