Vous êtes-vous déjà demandé si le blanc d’œuf méritait vraiment son auréole de santé ? Riche en protéines mais pauvre en nutriments, est-il réellement le meilleur choix pour optimiser votre bien-être ? Plongeons ensemble dans l’univers fascinant de la nutrition pour découvrir ce que les blancs d’œufs ont réellement à offrir.
Blanc d’œuf : un concentré de protéines
Commençons par les fondamentaux : les blancs d’œufs sont effectivement une excellente source de protéines. Avec environ 4 grammes de protéines par blanc d’œuf, ils contribuent de manière significative à l’apport quotidien recommandé de 50 grammes. En optant pour une omelette au blanc d’œuf ou des blancs durs sur du pain complet au petit-déjeuner, vous obtenez une belle quantité de protéines pour vous sentir rassasié jusqu’au prochain repas.
Des calories minimes
Autre atout des blancs d’œufs : leur faible teneur en calories, seulement 17 par blanc. Si vous cherchez à perdre du poids, ils constituent un moyen appétissant d’obtenir des protéines satisfaisantes tout en maîtrisant votre apport calorique. Attention cependant à ne pas tomber dans le piège d’une consommation insuffisante de calories, qui peut paradoxalement freiner la perte de poids. Pensez donc à accompagner votre omelette de légumes riches en nutriments et d’une source de matières grasses saines comme l’avocat ou un peu de fromage.
Au-delà du blanc, l’œuf dans son intégralité
Si les blancs d’œufs brillent par leurs protéines, force est de constater qu’ils n’ont pas grand-chose d’autre à offrir sur le plan nutritionnel. Le jaune d’œuf, en revanche, regorge de nutriments précieux. Longtemps diabolisé pour son cholestérol, il s’avère que son impact sur le cholestérol sanguin est relativement faible comparé aux acides gras saturés, comme l’explique le Dr Spencer Nadolsky, médecin-chef chez Renaissance Periodization. De nombreuses études confirment ce constat, dont une publiée en 2020 dans The American Journal of Clinical Nutrition, qui a examiné plus de 170 000 sujets et conclu que la consommation d’environ un œuf par jour n’était pas associée à un risque accru de maladie cardiaque.
Le jaune contient plusieurs nutriments essentiels tels que la vitamine D et le fer, ainsi que des composés moins connus mais tout aussi importants comme la choline, liée à une réduction des malformations congénitales pendant la grossesse et à une meilleure santé cérébrale avec l’âge, et la lutéine, nécessaire au maintien de la vision.
Elizabeth Ward, diététicienne
Outre le fait que le cholestérol du jaune ne constitue pas une menace pour la santé des personnes en bonne santé, il contient relativement peu de graisses saturées et une mine de nutriments de qualité à un prix incroyablement abordable. Une position soutenue par le comité de nutrition de l’American Heart Association qui, dans une déclaration de 2019, a conclu que les personnes en bonne santé pouvaient inclure jusqu’à un œuf entier par jour dans le cadre d’une alimentation saine pour le cœur, et jusqu’à deux œufs pour les personnes âgées.
En résumé
S’il n’y a pas de mal à apprécier le goût des blancs d’œufs, vous avez tout intérêt à consommer l’œuf dans son intégralité pour profiter pleinement de ses bienfaits nutritionnels. De plus, à poids égal, les œufs entiers figurent parmi les sources de protéines complètes les plus abordables et de la plus haute qualité. Alors, la prochaine fois que vous préparerez votre omelette, n’hésitez pas à y inclure les jaunes pour faire le plein de nutriments essentiels !
