Quand on pense au citron, on se focalise souvent sur son jus acidulé. Mais saviez-vous que le zeste, cette partie extérieure jaune vif de l’écorce, recèle de nombreux bienfaits insoupçonnés pour la santé ? La nutritionniste Uma Naidoo et la cheffe Sophia Roe nous livrent les secrets de cet ingrédient sous-estimé.
Le zeste de citron, un concentré de nutriments
Alors qu’on se rue sur le jus, l’écorce du citron regorge elle aussi de macro et micronutriments essentiels :
- Flavonoïdes : ces antioxydants puissants protègent les cellules des dommages des radicaux libres.
- Acides phénoliques : autres composés antioxydants, ils contribuent à réduire l’inflammation dans l’organisme.
- Huiles essentielles : l’écorce contient des huiles volatiles aromatiques aux vertus apaisantes.
Selon le Dr Naidoo, ces nutriments apportent des « effets antioxydants et anti-inflammatoires, ainsi que des bénéfices pour la santé cardiovasculaire et la neuroprotection ».
Le zeste de citron contient de multiples nutriments comme les flavonoïdes, les acides phénoliques et les huiles essentielles, qui sont d’une importance vitale pour la santé humaine grâce à leurs propriétés actives.
Dr Uma Naidoo, nutritionniste
Un exhausteur de goût sain
En plus de son profil nutritionnel intéressant, le zeste de citron agit comme un condiment naturel qui rehausse la saveur des plats de façon saine. « Tout est meilleur avec du zeste de citron ! », s’enthousiasme Sophia Roe. Cette cheffe engagée pour une alimentation plus juste le considère comme son ingrédient favori et le parsème sur tout : desserts, vinaigrettes, protéines…
Quelques idées pour intégrer facilement le zeste de citron :
- Dans votre eau citronnée matinale, ajoutez des glaçons avec du zeste congelé pour un boost de nutriments.
- Parfumez yaourts, porridges et bols végétariens avec un peu de zeste râpé.
- Réalisez une pâte de zeste, d’ail et d’herbes pour donner du pep’s aux poissons et viandes.
- Incorporez-le dans la panure pour un crumble original sur les fruits.
Bien choisir et conserver le zeste
Pour profiter au mieux des bienfaits du zeste de citron, mieux vaut choisir des fruits bio afin d’éviter les résidus de pesticides concentrés dans la peau. Prélevez uniquement la partie jaune à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, en évitant la peau blanche amère en-dessous.
Si vous n’utilisez pas tout votre citron, vous pouvez congeler le zeste pour une utilisation ultérieure. Placez-le au congélateur étalé sur une plaque avant de le conserver dans un sachet ou un bocal. Vous pouvez aussi le faire sécher pour réaliser une poudre de zeste à saupoudrer.
En résumé
Le zeste de citron, riche en flavonoïdes, acides phénoliques et huiles essentielles, offre des bienfaits anti-inflammatoires et antioxydants qui soutiennent la santé cardiovasculaire et cérébrale. Cet exhausteur de goût polyvalent et sain trouvera facilement sa place dans toutes vos préparations, du petit-déjeuner au dîner. Alors, vous aussi, adoptez le réflexe zeste de citron pour donner une touche ensoleillée à vos assiettes !
