Les Côtelettes de Porc Farcies aux Pommes : Un Délice Automnal

Quoi de plus réconfortant qu’un bon plat mijoté quand les températures se rafraîchissent ? Pour vous réchauffer en cette saison, nous vous proposons aujourd’hui une recette aussi gourmande que facile à réaliser : les côtelettes de porc farcies aux pommes. Un mariage savoureux entre la viande tendre du porc et la douceur acidulée des pommes, le tout relevé de sauge et d’oignon pour un vrai goût d’automne dans votre assiette. Que vous soyez un cordon bleu ou un cuisinier du dimanche, suivez nos conseils et régalez famille et amis avec ce plat convivial et chaleureux. Découvrez sans plus attendre notre recette en images !

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 côtelettes de porc avec os (environ 180 g chacune)
• 2 tasses de pain de maïs émietté (ou pain complet rassis)
• 1 petite pomme Granny Smith pelée et coupée en dés
• 1⁄2 tasse d’oignon jaune haché
• 1 petite branche de céleri hachée
• 1⁄4 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de sauge fraîche hachée + quelques feuilles pour la déco
• 1⁄4 c. à café de poivre noir moulu
• 1⁄4 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d’huile de colza

Préparation de la farce

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans le bol d’un robot mixeur, versez le pain émietté, la pomme, l’oignon, le céleri, le bouillon, la sauge hachée et la moitié du poivre. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une farce grossièrement hachée et homogène, en 7 ou 8 impulsions environ. Réservez.

Préparation des côtelettes

À l’aide d’un petit couteau pointu, faites une incision sur la tranche de chaque côtelette, jusqu’à l’os, pour former une poche. Élargissez délicatement l’ouverture en faisant pivoter la pointe du couteau, sans trop couper la viande. Vous devez obtenir une cavité d’environ 6-7 cm de large au cœur de la côtelette. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le reste de poivre moulu. Garnissez généreusement chaque côtelette avec environ 1⁄2 tasse de farce.

Cuisson des côtelettes farcies

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four. Déposez-y les côtelettes farcies et faites-les dorer 3 minutes environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Enfournez ensuite la poêle et poursuivez la cuisson pendant 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des côtelettes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 63°C à cœur. Sortez du four, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces du chef

• Pour plus de saveurs, faites mariner vos côtelettes 2h dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, de sauge et un trait de Calvados avant de les farcir.
• Variez les plaisirs en remplaçant la pomme par de la poire bien mûre, et la sauge par du romarin ou du thym frais.
• Accompagnez vos côtelettes de pommes caramélisées ou d’une compote maison pour une touche sucrée.

Et voilà, le tour est joué ! En à peine 30 minutes, vous pouvez dresser sur votre table d’automne ces délicieuses côtelettes de porc farcies aux parfums de pommes et de sauge. Un plat complet et équilibré qui ravira petits et grands par son fondant et ses saveurs réconfortantes. N’hésitez pas à l’accompagner d’une purée de pommes de terre ou de potimarron rôti pour un dîner 100% automnal et healthy. Vos convives vous redemanderont cette recette originale et familiale, qui sent bon la cuisine de grand-mère ! Alors, prêts à tester cette recette ?