Les lentilles, ces petites légumineuses rondes et colorées, sont de véritables trésors nutritionnels. Riches en protéines, en fibres et en minéraux essentiels, elles offrent une multitude de bienfaits pour notre santé. Mais savez-vous qu’il existe différentes variétés de lentilles, chacune avec ses caractéristiques uniques ? Dans cet article, nous vous proposons un guide complet pour découvrir l’univers fascinant des lentilles et vous donner envie de les intégrer plus souvent dans votre alimentation.
Les variétés de lentilles et leurs spécificités
Lorsque vous vous rendez au rayon légumes secs de votre magasin, vous êtes peut-être surpris par la diversité des lentilles proposées. Voici un tour d’horizon des principales variétés :
Les lentilles vertes
Les plus courantes, elles ont une saveur légèrement poivrée et conservent bien leur forme à la cuisson. Idéales pour les salades, les soupes ou en accompagnement.
Les lentilles corail
De couleur orange vif, elles se distinguent par leur texture fondante. Parfaites pour les veloutés, les dals indiens ou les purées.
Les lentilles blondes
Douces et délicates, elles se marient à merveille avec les épices et les herbes aromatiques. Essayez-les dans un curry ou un plat mijoté.
Les lentilles noires (Beluga)
Petites et rondes, elles ont une texture ferme et un goût subtilement terreux. Délicieuses en salade ou en garniture.
Les lentilles du Puy (vertes du Berry)
Réputées pour leur saveur raffinée, elles sont protégées par une AOC. Servez-les tièdes avec une vinaigrette ou intégrez-les dans vos plats mijotés.
Des bienfaits nutritionnels exceptionnels
Au-delà de leur polyvalence culinaire, les lentilles sont de véritables alliées pour notre santé :
- Source de protéines végétales : avec environ 25g de protéines pour 100g, les lentilles sont idéales pour les végétariens et végétaliens.
- Riches en fibres : elles favorisent une bonne digestion et aident à réguler le transit intestinal.
- Rassasiantes et peu caloriques : avec un index glycémique bas, elles sont intéressantes pour gérer son poids.
- Concentrées en minéraux : fer, magnésium, potassium… Les lentilles contribuent à combler nos besoins.
- Bonnes pour le cœur : leur teneur en fibres et en magnésium participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Consommer régulièrement des lentilles, c’est faire le plein de nutriments essentiels tout en se régalant !
Serena Poon, Nutritionniste
Nos astuces pour réussir la cuisson des lentilles
Contrairement aux autres légumineuses, les lentilles ne nécessitent pas de trempage préalable. Voici quelques conseils pour les préparer :
- Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Dans une casserole, couvrez-les d’eau froide (au moins 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles) et portez à ébullition.
- Écumez régulièrement pour une cuisson plus digeste.
- Selon la variété, comptez entre 20 et 30 minutes de cuisson. Les lentilles doivent être tendres mais pas fondantes.
- Vous pouvez ajouter en fin de cuisson des épices, des herbes ou des aromates pour parfumer vos lentilles.
| Variété de lentilles | Temps de cuisson moyen | Utilisation recommandée |
| Lentilles vertes | 25 à 30 min | Salades, soupes, accompagnements |
| Lentilles corail | 10 à 15 min | Soupes, purées, dals |
| Lentilles blondes | 15 à 20 min | Currys, plats mijotés, salades |
| Lentilles Beluga | 20 à 25 min | Salades, garnitures |
| Lentilles du Puy | 25 à 35 min | Salades, plats mijotés |
Nos recettes coups de cœur à base de lentilles
Téléchargez notre recueil des 10 meilleures recettes de lentilles :
- Salade de lentilles du Puy, saumon fumé et avocat
- Dahl de lentilles corail au lait de coco
- Boulettes de lentilles et potimarron
- Velouté de lentilles vertes au curry
- Hachis parmentier végétarien aux lentilles
- Cake salé aux lentilles et tomates séchées
- Caviar de lentilles Beluga
- Tourte aux lentilles blondes et champignons
- Salade tiède de lentilles, betterave et chèvre
- Bowl végétarien complet aux lentilles
Vous l’aurez compris, les lentilles méritent une place de choix dans notre alimentation. Savoureuses, nourrissantes et incroyablement polyvalentes, elles se prêtent à une infinité de recettes. Alors, n’hésitez plus à utiliser régulièrement ces fabuleuses légumineuses dans votre cuisine, votre santé vous remerciera !
