Qui n’a jamais succombé au réconfort d’un bol de nouilles ramen bien chaud? Ce plat japonais emblématique, apprécié dans le monde entier pour son accessibilité et ses saveurs réconfortantes, soulève néanmoins des questions quant à sa valeur nutritionnelle. Alors, les nouilles ramen sont-elles bonnes ou mauvaises pour la santé? Découvrons ensemble l’avis éclairé d’une diététicienne.
Que sont les nouilles ramen?
Originaires de Chine, les nouilles ramen ont été adoptées puis popularisées au Japon à partir des années 1900. Ces nouilles de blé, servies dans un bouillon savoureux et agrémentées de divers accompagnements, sont devenues un mets incontournable de la cuisine nippone. L’invention des nouilles ramen instantanées dans les années 1950 a propulsé ce plat vers une renommée internationale.
Composition des nouilles ramen
Les nouilles ramen sont constituées de farine de blé, d’eau, de sel et d’un agent alcalin appelé « kansui » qui leur confère une texture élastique caractéristique. Le bouillon, élément clé d’un bon ramen, peut être à base de sauce soja (shoyu), de sel (shio), de miso ou encore de porc (tonkotsu). Les garnitures varient selon les régions et les goûts, mais on retrouve souvent du porc, des œufs, des algues et des légumes.
Valeur nutritive des nouilles ramen instantanées
Si les ramen restaurant offrent un profil nutritionnel variable selon leur préparation, les ramen instantanés ont une composition plus standardisée. Riches en glucides complexes grâce aux nouilles de blé, ils apportent aussi des lipides et des protéines. Cependant, leur atout nutritionnel principal reste leur teneur en quelques vitamines B et en fer.
| Marque | Calories | Lipides | Glucides | Protéines | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|
| Nissin Top Ramen Poulet | 380 | 14 g | 52 g | 9 g | 1590 mg |
| Nongshim Shin Ramyun | 540 | 14 g | 80 g | 16 g | 2060 mg |
| Maruchan Ramen Boeuf | 380 | 14 g | 52 g | 8 g | 1580 mg |
Les ramen sont-ils bons pour la santé?
Comme l’explique la diététicienne, les nouilles ramen ne sont intrinsèquement ni saines ni malsaines. Certes, elles constituent un apport intéressant en glucides et en quelques micronutriments. Mais leur principal défaut réside dans leur richesse en sodium, lié à leur assaisonnement et leur bouillon concentrés. Une consommation excessive de sodium est associée à un risque accru d’hypertension, facteur de maladies cardiovasculaires.
Une portion de ramen instantanés peut contenir jusqu’à 90% de l’apport journalier recommandé en sodium.
Food and Drug Administration (FDA)
Faut-il éviter complètement les ramen?
Pas nécessairement, rassure la spécialiste. Sauf en cas de régime strict pauvre en sel, il est possible de profiter des plaisirs du ramen avec quelques ajustements:
- Réduire sa consommation de ramen instantanés à une fréquence occasionnelle
- Utiliser seulement une partie du sachet d’assaisonnement pour diminuer la teneur en sodium
- Agrémenter son ramen de légumes frais ou surgelés pour un apport accru en fibres, vitamines et minéraux
- Compléter avec une source de protéines maigres comme un œuf, du tofu ou des morceaux de poulet
- Opter si possible pour des alternatives plus équilibrées: ramen frais, bouillon et garnitures maison
En conclusion
Malgré leur côté pratique et savoureux, les nouilles ramen, en particulier instantanées, ne constituent pas un choix optimal sur le plan nutritionnel en raison de leur teneur élevée en sel et de leur faible densité en nutriments protecteurs. Néanmoins, consommés avec modération et judicieusement enrichis, ils peuvent trouver leur place dans une alimentation globalement équilibrée. L’essentiel est de privilégier une cuisine maison à base d’ingrédients de qualité pour profiter des vraies saveurs et bienfaits d’un bon ramen!
