Les pickles sont ces délicieux petits accompagnements croquants et acidulés qui relèvent nos plats. Mais saviez-vous qu’il est très facile d’en faire vous-même à la maison ? Avec quelques astuces et un peu de patience, vous pouvez réaliser des pickles maison savoureux pour agrémenter vos repas. Suivez le guide !
Les bases d’un bon pickle maison
Pour réussir vos pickles, il vous faut avant tout :
- Des légumes frais de saison, fermes et sans défauts. Concombres, carottes, choux, oignons, betteraves… Laissez parler votre créativité !
- Du vinaigre de qualité. Privilégiez un vinaigre de vin blanc, de cidre ou de riz pour leur saveur subtile.
- Du sel pour la conservation et le goût. Optez pour du gros sel.
- Du sucre pour adoucir l’acidité si besoin.
- Des aromates et épices : ail, oignons, poivre, moutarde, clou de girofle, curcuma…
Le secret d’un bon pickle réside dans l’équilibre entre le vinaigre, le sel et le sucre. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts !
Vivian Howard, cheffe
Recette de base pour des pickles rapides
Voici une recette simple pour vous lancer :
- Lavez et coupez vos légumes en lamelles ou en bâtonnets.
- Stérilisez vos bocaux en verre.
- Faites bouillir 1L d’eau avec 200ml de vinaigre, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez réduire 5 min.
- Répartissez les légumes dans les bocaux avec des aromates.
- Versez la saumure chaude par dessus. Fermez hermétiquement et laissez refroidir.
- Placez au frais pendant au moins 48h avant dégustation. Se conserve plusieurs mois.
Variantes gourmandes
Une fois la technique de base maîtrisée, amusez-vous à varier les plaisirs :
- Pickles d’oignons rouges : parfaits pour garnir un burger. Ajoutez du poivre noir et des graines de moutarde.
- Pickles de carottes au cumin : idéals avec un plat indien ou un houmous. Incorporez des graines de cumin et de coriandre.
- Choux-fleur piccalilli : pour accompagner un cheddar. Associez chou-fleur, oignons et curry.
- Pickles de betteraves : pour un apéritif coloré. Mariez-les avec de l’aneth ou des graines de carvi.
Les bienfaits des pickles maison
En plus d’être délicieux, vos pickles maison sont meilleurs pour la santé :
- Vous maîtrisez la quantité de sel et de sucre.
- Pas d’additifs ni de conservateurs chimiques.
- Les légumes restent croquants et conservent leurs vitamines.
- La fermentation apporte des probiotiques bons pour la flore intestinale.
Mes meilleures astuces pour des pickles croustillants
- Choisissez vos légumes bien fermes, ils resteront croquants plus longtemps.
- Optez pour des bocaux hermétiques pour éviter tout risque de moisissure.
- Stérilisez très soigneusement bocaux et couvercles pour une conservation optimale.
- Laissez les pickles mariner au moins 48h avant consommation pour que les saveurs développent.
- Gardez vos pickles au frais et à l’abri de la lumière pour les conserver plus longtemps.
Vous êtes maintenant paré(e) pour vous lancer dans l’aventure des pickles maison ! N’hésitez pas à expérimenter de nouveaux mélanges de légumes et d’épices, à offrir vos créations ou à les utiliser pour apporter une touche d’originalité à vos plats. Vos papilles vous diront merci !
