Nous avons tous été confrontés à cette situation : vous ouvrez une boîte de tomates pour une nouvelle recette de sauce ou de chili, et vous réalisez que vous n’avez pas besoin de la boîte entière. La tentation de simplement la couvrir de film plastique et de la mettre au réfrigérateur est grande. Mais est-ce une pratique sûre ?
Les dangers de la conservation des aliments dans une boîte de conserve ouverte
Bien que cela puisse être tentant, vous devriez y réfléchir à deux fois avant de le faire. Voici ce que vous devez savoir sur les risques potentiels du stockage des aliments dans des boîtes ouvertes et les meilleures pratiques pour conserver vos restes en toute sécurité et savoureux.
Le type d’aliment a-t-il une importance ?
En matière de risques de stockage, tous les aliments en conserve ne sont pas égaux. Les aliments acides, comme les tomates, peuvent provoquer une plus grande lixiviation des produits chimiques provenant du revêtement de la boîte par rapport aux aliments non acides, comme les haricots. Plus les aliments sont stockés longtemps, en particulier dans des conditions acides, plus le risque de lixiviation des métaux due à la corrosion est élevé.
Qu’en est-il du bisphénol A (BPA) ?
Bien que la position actuelle de la FDA soit que le BPA est sûr aux niveaux trouvés dans les aliments aujourd’hui, il semble y avoir encore beaucoup de débats parmi les chercheurs. Le stockage des aliments dans des boîtes ouvertes augmente le risque de lixiviation du BPA dans les aliments, ce qui peut avoir un impact significatif sur notre santé. Des recherches suggèrent même que le BPA peut avoir l’effet d’imiter l’œstrogène, ce qui peut perturber la fonction hormonale.
Quels types de contenants devrais-je utiliser ?
Pour stocker les restes d’aliments en conserve, optez pour des récipients en verre, en acier inoxydable ou en céramique (qui sont tous non réactifs) avec des couvercles hermétiques. Choisissez des ensembles durables et étanches à l’air dans la mesure du possible. Et si vous utilisez des récipients en plastique, choisissez des récipients sans BPA.
Meilleures pratiques de sécurité alimentaire
Voici quelques meilleures pratiques de sécurité alimentaire pour stocker les restes de conserves :
- Transférez dans des récipients appropriés : en verre, plastique ou acier inoxydable propres et hermétiques.
- Réfrigérez rapidement : mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant l’ouverture de la boîte.
- Vérifiez occasionnellement la température : votre réfrigérateur doit toujours être à 4°C ou moins et votre congélateur à -18°C ou moins.
- Étiquetez et datez : marquez vos récipients avec la date de stockage pour garder une trace de la fraîcheur.
- Consommez dans les 3 à 4 jours : pour une sécurité et une qualité optimales. En cas de doute, jetez-le !
- Envisagez la congélation : pour un stockage plus long, transférez les aliments dans des récipients adaptés au congélateur et congelez-les.
En prenant quelques instants supplémentaires pour transférer vos aliments dans un récipient de conservation approprié, vous préservez sa saveur et vous protégez contre une éventuelle exposition aux produits chimiques et à la prolifération bactérienne. Alors, la prochaine fois que vous serez tenté de mettre cette boîte ouverte au réfrigérateur, prenez un moment pour en transférer le contenu dans un récipient adapté. Vous ferez au moins une faveur à vos papilles gustatives et, à l’autre extrémité du spectre, vous protégerez votre santé.
