Quoi de plus réconfortant qu’un bon ragoût mijoté quand les températures refroidissent ? Laissez-vous tenter par la recette traditionnelle italienne du Poulet Chasseur, ou « Pollo alla Cacciatora ». Ce plat savoureux à base de morceaux de poulet, champignons, tomates et herbes aromatiques va régaler toute la famille. Découvrez les secrets de sa préparation pour un résultat des plus savoureux !
Les Origines du Poulet Chasseur
Le Poulet Chasseur est un grand classique du Nord de l’Italie, où il est appelé « Pollo alla Cacciatora ». Son nom fait référence à la « chasse », les chasseurs italiens ayant pour habitude de le préparer avec leur gibier. Aujourd’hui, le poulet remplace le gibier, mais la recette reste sensiblement la même. Chaque région a ensuite apporté sa touche personnelle à ce ragoût, en ajoutant olives, câpres ou encore du vin.
Un plat rustique et convivial qui sent bon l’Italie
Gennaro Contaldo, chef italien
Ingrédients pour 8 personnes :
- 12 hauts de cuisses de poulet (environ 2 kg), sans la peau
- 500g de champignons de Paris
- 4 tomates mûres coupées en dés
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 20cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de romarin frais
- Farine pour enrober le poulet
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du Poulet Chasseur :
1. Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu doux pendant 5 min. Réservez.
2. Enrobez les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée de sel et poivre. Faites-les dorer dans l’huile d’olive. Réservez.
3. Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Ajoutez les champignons, tomates, laurier, romarin et le poulet. Recouvrez avec les oignons. Mélangez délicatement.
4. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre.
5. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de basilic frais avant de servir.
Variantes du Poulet Chasseur
Chaque famille a sa version du Poulet Chasseur. Voici quelques variantes qui valent le détour :
- Ajoutez une poignée d’olives vertes ou noires pour plus de saveur
- Incorporez des câpres pour apporter une touche d’acidité
- Utilisez du vin rouge à la place du vin blanc pour une sauce plus corsée
- Servez avec des pâtes fraîches ou de la polenta crémeuse pour un repas complet
Accords Mets et Vins
Le Poulet Chasseur se marie à merveille avec un vin rouge italien charpenté comme un Chianti ou un Barbera. Si vous optez pour un vin blanc pour la cuisson, privilégiez un Pinot Grigio ou un Verdicchio pour l’accord.
Bénéfices Nutritionnels
En plus d’être savoureux, le Poulet Chasseur est riche en protéines maigres grâce au poulet. Les tomates et champignons apportent vitamines et minéraux. C’est donc un plat sain et équilibré qui conviendra à toute la famille.
| Calories | Protéines | Lipides |
|---|---|---|
| 472 kcal | 39 g | 16 g |
Le Poulet Chasseur est un incontournable de la cuisine italienne qui ravira les papilles des petits et grands. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et ce que vous avez dans vos placards. L’essentiel est de prendre le temps de mijoter ce ragoût pour que la viande soit fondante et savoureuse. Buon appetito !
