Quoi de mieux qu’une salade chaude et réconfortante pour célébrer l’arrivée de l’automne ? Cette recette allie à merveille les saveurs des choux de Bruxelles caramélisés et de la courge butternut fondante, le tout relevé d’une délicieuse vinaigrette au tahini et sirop d’érable. Un régal pour les papilles et un concentré de bienfaits nutritionnels dans votre assiette !
Les Ingrédients Clés de cette Salade Automnale
Pour 4 portions, vous aurez besoin de :
- 4,5 tasses de courge butternut coupée en cubes
- 3 échalotes moyennes coupées en quartiers
- 4,5 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 livre de choux de Bruxelles frais, coupés en deux ou en quartiers
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe plus 1,5 cuillères à café de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de sirop d’érable pur
- 1 cuillère à café de romarin frais finement haché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/3 tasse de canneberges séchées
- 1/3 tasse de noix de pécan ou de noix grillées concassées (facultatif)
La Courge Butternut, Reine de l’Automne
Riche en fibres, en antioxydants et en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), la courge butternut est un allié santé incontournable. Sa chair tendre et légèrement sucrée se marie à merveille aux choux de Bruxelles dans cette recette. Pour un gain de temps, n’hésitez pas à acheter votre courge pré-coupée.
Choux de Bruxelles : Tellement Bons Pour la Santé
Longtemps mal-aimés, les choux de Bruxelles ont pourtant tout bon ! Ces petits crucifères sont bourrés de fibres, de vitamines et de composés anti-cancer. Rôtis au four, ils dévoilent des saveurs noisette absolument irrésistibles.
Le secret d’un bon rôtissage des choux de Bruxelles ? Les couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Julia Levy, chef de cuisine
Une Vinaigrette au Tahini et Sirop d’Érable Pour Lier le Tout
La touche finale de cette salade ? Une vinaigrette à la fois crémeuse, acidulée et subtilement sucrée. Le tahini apporte des notes grillées et terreuses, tandis que le vinaigre de Xérès et le sirop d’érable équilibrent l’ensemble. Le romarin parfume délicatement cette sauce originale.
Étapes de Préparation
- Préchauffer le four à 220°C. Mélanger dans un grand bol la courge, les échalotes et 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir 20 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger les choux, le reste d’huile et 1/4 cuillère à café de sel.
- Ajouter les choux sur la plaque avec la courge et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant au fouet le vinaigre, le tahini, le sirop d’érable, le romarin, le poivre et le reste de sel et d’huile.
- Transférer les légumes rôtis dans un saladier. Ajouter les canneberges et la vinaigrette. Bien mélanger.
- Servir immédiatement, parsemé de noix si désiré, ou laisser reposer jusqu’à 4 heures à température ambiante.
Cette salade se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs. Elle accompagnera à merveille une volaille rôtie, un saumon vapeur ou vos plats végétariens. Vous pouvez même en faire un repas complet en y ajoutant des lentilles ou du quinoa.
Laissez-vous tenter par cette salade d’automne aussi saine que gourmande. Vos papilles vous remercieront !
