Avez-vous déjà entendu parler du cacio e pepe ? Ce classique italien, qui signifie littéralement « fromage et poivre », est un délice de simplicité. Imaginez des pâtes al dente enrobées d’une sauce crémeuse au pecorino romano et relevées d’une généreuse dose de poivre noir fraîchement moulu… Un vrai régal pour les papilles ! Aujourd’hui, nous vous proposons de revisiter ce grand classique en version salade, avec comme base le kale, ce super-aliment aux multiples bienfaits.
Le mariage parfait du kale et des saveurs italiennes
Le kale, aussi appelé chou frisé ou chou palmier, est devenu ces dernières années la coqueluche des adeptes de cuisine healthy. Et pour cause : cette verdure robuste regorge de nutriments essentiels comme les vitamines A, C et K, ainsi que de puissants antioxydants et anti-inflammatoires. En le mariant aux saveurs caractéristiques du cacio e pepe, on obtient une salade gourmande et rassasiante, qui fait du bien au corps et au moral !
Les ingrédients clés de notre salade
- Le kale (chou frisé) : Optez de préférence pour le kale nero (ou cavolo nero), qui a des feuilles d’un vert profond, tendres et savoureuses. Débarrassez-les de leur tige centrale et coupez-les en fines lanières.
- Le pecorino romano : Ce fromage italien au lait de brebis, à la texture ferme et au goût prononcé, est l’un des ingrédients stars du cacio e pepe. Râpez-le fraîchement pour un maximum de saveur.
- Le poivre noir : Préférez du poivre noir en grains que vous moulez vous-même, pour un parfum intense et des notes subtiles qui se révèlent en bouche.
- L’huile d’olive extra vierge : Elle apporte rondeur et onctuosité à la salade, tout en mettant en valeur les autres ingrédients.
La préparation, étape par étape
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, passons à la réalisation de notre salade kale façon cacio e pepe :
- Dans un grand saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- Ajoutez les lanières de kale et massez-les délicatement avec le mélange huile-vinaigre-poivre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que leur volume réduise de moitié. Cette étape permet d’attendrir les feuilles et de bien les imprégner de saveurs.
- Incorporez 75g de pecorino romano fraîchement râpé et mélangez bien pour répartir le fromage de façon homogène.
- Versez un filet d’huile d’olive supplémentaire sur la salade et servez aussitôt !
Vous verrez, cette salade kale façon cacio e pepe est un vrai délice. Le chou frisé, légèrement attendri par le massage, conserve une texture agréable sous la dent. Le pecorino romano apporte du caractère et une savoureuse note salée, tandis que le poivre noir réveille les papilles avec ses accents chauds et légèrement piquants. Un vrai voyage gustatif !
Comment servir votre salade kale ?
Cette préparation se suffit à elle-même en entrée ou en accompagnement d’un plat principal. Vous pouvez par exemple la servir :
- Avec des pâtes pour rester dans l’esprit italien : des tagliatelles, des linguine ou des spaghetti al dente s’accorderont à merveille.
- Avec une viande blanche grillée : escalope de poulet ou de dinde, filet mignon de porc…
- Avec un poisson au four : filet de saumon, pavé de cabillaud, loup de mer…
- Avec des légumineuses comme des lentilles ou des pois chiches pour un repas végétarien complet.
N’hésitez pas à préparer cette salade en plus grandes quantités, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48h. Les feuilles de kale déjà légèrement attendries par le massage ne risquent pas de ramollir davantage. Vous pouvez même la préparer à l’avance pour vos lunchs de la semaine !
Le kale est l’un des légumes les plus riches en nutriments. Une portion de 100 g de chou frisé cru couvre plus de 100% des apports journaliers recommandés en vitamine A, plus de 40% des besoins en vitamine C et contient une bonne dose de calcium, de fer et de potassium.
Source : Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes (Aprifel)
Alors, prêts à tester cette recette de salade kale façon cacio e pepe ? Laissez-vous tenter par ce mariage audacieux entre un grand classique de la gastronomie italienne et un légume vedette de la cuisine healthy. Vos papilles vous remercieront, et votre corps aussi ! Et pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à décliner cette recette avec d’autres légumes verts comme la roquette, les épinards ou la mâche.
Buon appetito !
