Les œufs au plat font partie de ces plats en apparence simples mais qui nécessitent une vraie technique pour être réussis à la perfection. Avec nos secrets de chef, vous obtiendrez à coup sûr des blancs d’œufs juste cuits et des jaunes bien coulants pour un petit déjeuner ou brunch savoureux et équilibré.
La clé : maîtriser la cuisson à feu doux
Pour des œufs au plat inratables, la première étape consiste à bien faire chauffer votre huile dans la poêle à feu moyen-doux. Trop de chaleur et les blancs durciront, pas assez et les jaunes cuiront avant que les blancs ne soient pris. Écoutez le crépitement dans la poêle pour ajuster le feu.
Secrets pour ajouter les œufs
Une fois l’huile bien chaude, cassez délicatement les œufs dans la poêle en les espaçant. Vous ne devriez pas entendre de grésillement. Si c’est le cas ou si les blancs « frémissent », baissez le feu. Laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les blancs commencent à se figer.
Arroser pour une cuisson parfaite
Le secret d’une cuisson homogène : l’arrosage à l’huile chaude. En inclinant légèrement la poêle, récupérez de l’huile avec une cuillère et versez-la délicatement sur les parties encore liquides des blancs, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits. Attention à ne pas en mettre sur les jaunes !
Le bon dosage d’huile est essentiel pour un arrosage efficace sans noyer les œufs. Comptez 1 c.à.s par œuf.
Carole, cheffe de cuisine
Assaisonnement : à la fin
Pour ne pas que l’arrosage « lave » l’assaisonnement, ajoutez sel et poivre en toute fin de cuisson. Préférez du gros sel et du poivre du moulin fraîchement moulu pour plus de saveurs.
Nos idées de variantes
- Sur pain complet grillé avec avocat et graines germées
- Sur tortilla de maïs tiède, salsa et yaourt grec
- Sur pain grillé, feta, tomates, olives
Conseils nutritionnels
Les œufs sont une excellente source de protéines complètes, de vitamines (B12, D…) et d’antioxydants. Dégustés le matin, ils favorisent la satiété et la vitalité pour bien commencer la journée. Avec des accompagnements sains et variés, les œufs au plat sont un choix petit déjeuner ou brunch rassasiant et équilibré.
| Nutriments clés | Apports pour 2 œufs | % AR* |
| Protéines | 13 g | 26% |
| Vitamine D | 1,8 μg | 18% |
En résumé, avec une bonne technique de cuisson et un assaisonnement approprié, les œufs au plat raviront vos papilles dès le petit déjeuner. N’hésitez pas à varier les garnitures pour des assiettes aussi savoureuses que nutritives. Le secret d’œufs au plat parfaits est entre vos mains !
