En cette saison, rien de tel qu’une bonne soupe réconfortante pour se réchauffer le cœur et le corps. Et si en plus elle allie santé et saveurs originales, c’est le combo parfait ! Laissez-vous tenter par notre recette de soupe veloutée aux champignons et châtaignes, twistée avec une touche d’épices orientales. Un vrai délice à savourer sans modération.
Les secrets d’une soupe divine
Notre soupe s’inspire d’une spécialité turque traditionnelle, la kestane çorbasi, à base de châtaignes mixées. On y ajoute des champignons pour leur texture et leur petit goût de sous-bois, ainsi que des échalotes pour la douceur. Le tout est relevé d’un mélange d’épices baharat, très populaire au Moyen-Orient, qui apporte une saveur incroyablement riche et complexe.
Pour une onctuosité irrésistible, on incorpore du yogourt nature à la préparation mixée, avant d’ajouter en touche finale des champignons shiitakés juste saisis à la poêle. Un contraste de textures du plus bel effet !
Les ingrédients vedettes
Nos ingrédients stars apportent chacun leurs bienfaits nutritionnels :
- Les châtaignes, fruits d’automne par excellence, sont riches en vitamines et minéraux. Elles regorgent notamment de vitamine C et de magnésium.
- Les champignons shiitakés et cèpes séchés sont une excellente source de protéines végétales, fibres, vitamines B et sélénium.
- Le yogourt apporte probiotiques et calcium pour renforcer notre flore intestinale et nos os.
- Les épices du mélange baharat (cannelle, muscade, poivre…) sont connues pour leurs vertus anti-oxydantes et anti-inflammatoires.
Une soupe onctueuse et épicée aux accents du Sud, riche en saveurs et en nutriments bénéfiques pour notre santé.
Adapter la recette à vos envies
Vous pouvez facilement décliner cette délicieuse soupe en variant les ingrédients selon vos goûts et ce que vous avez sous la main :
- Champignons : mélangez différentes variétés (pleurotes, champignons de Paris…) pour des saveurs plus complexes.
- Châtaignes : remplacez-les par d’autres fruits secs comme les noix ou les noisettes.
- Épices : à défaut de baharat, utilisez du garam masala ou inventez votre propre mélange avec des épices que vous aimez (cumin, cardamome, coriandre…)
- Texture : pour une soupe avec plus de mâche, ne mixez qu’une partie des ingrédients ou ajoutez des morceaux (croûtons, fruits secs, herbes fraîches…).
N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre version signature de cette soupe. Après tout, cuisine rime avec créativité !
Astuces du chef pour une réussite garantie
- Faites bien revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées, pour apporter un maximum de saveur.
- Mixez finement la soupe pour une consistance lisse et soyeuse en bouche. Si besoin, ajustez avec un peu d’eau ou de bouillon pour une texture parfaite.
- Ne faites pas trop cuire les champignons shiitakés à la poêle, ils doivent rester légèrement croquants pour le contraste.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance avant de servir. Une pincée de sel ou de poivre en plus peut faire toute la différence !
Soupe crémeuse aux champignons et châtaignes, épicée au baharat
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 400 g de châtaignes cuites et pelées
- 30 g de cèpes séchés
- 400 g de champignons shiitakés frais
- 4 échalotes
- 1 c.à.c de baharat
- 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 cl de yaourt grec nature
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Persil plat
Préparation :
- Réhydratez les cèpes dans un bol d’eau chaude pendant 15 min. Égouttez et hachez-les. Réservez l’eau de trempage.
- Épluchez et émincez les échalotes. Nettoyez les shiitakés et coupez-les en lamelles.
- Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans un filet d’huile à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et commencent à colorer, environ 10 min.
- Ajoutez les cèpes hachés et le baharat, mélangez 1 min.
- Versez les châtaignes et le bouillon, salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 20 min.
- Pendant ce temps, faites sauter les shiitakés dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez, poivrez, réservez.
- Mixez la soupe avec le yaourt grec jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
- Répartissez dans les bols, ajoutez les shiitakés poêlés et un filet d’huile. Décorez de persil ciselé et servez bien chaud.
Cette soupe se conservera 3 jours au frigo dans un récipient hermétique. Elle peut aussi être congelée jusqu’à 2 mois.
Voilà, vous savez tout pour réaliser cette merveilleuse soupe de saison, à la fois saine, nourrissante et délicieuse ! Dégustez-la en entrée lors d’un repas cocooning ou en plat complet léger le soir, accompagnée de bon pain. Un vrai bonheur pour les papilles et le corps !
Et vous, quelle est votre recette de soupe réconfortante favorite ? Partagez-la nous en commentaire !
