Quand les journées se font plus fraîches et que l’automne s’installe, rien de tel qu’un bon bol de soupe réconfortante pour se réchauffer le cœur et le corps. Et si en plus cette soupe est crémeuse, riche en saveurs et facile à préparer, c’est le jackpot ! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma recette de soupe de champignons au sherry, un véritable délice qui plaira à toute la famille.
Les secrets d’une soupe de champignons réussie
Pour obtenir une soupe de champignons savoureuse et pleine d’umami, il faut bien choisir ses ingrédients. Dans cette recette, j’utilise un mélange de champignons séchés et frais pour apporter un maximum de goût et de profondeur.
Les champignons séchés, des champions de la saveur
Les cèpes séchés sont les stars de cette soupe. Après les avoir réhydratés dans de l’eau bouillante, on obtient non seulement des champignons tendres mais aussi et surtout un bouillon très parfumé. C’est ce bouillon qui servira de base à notre soupe et lui donnera toute sa richesse.
Les cèpes séchés apportent une saveur incroyable à cette soupe de champignons, ne les zappez pas !
Un mélange de champignons frais pour plus de textures
En plus des cèpes réhydratés, j’aime utiliser différentes variétés de champignons frais dans cette recette :
- Des champignons de Paris bruns pour leur côté terreux et boisé
- Des pleurotes pour leur texture ferme et leur goût délicat
- Des shiitakés qui renforcent encore les saveurs umami
Ce mélange de champignons aux textures et saveurs variées sublime la soupe et ravit les papilles. N’hésitez pas à adapter les proportions selon vos préférences et les champignons de saison disponibles.
L’ingrédient secret : le sherry
Mon petit plus dans cette recette, c’est l’ajout de sherry, ce vin blanc liquoreux espagnol. Sa saveur boisée et légèrement oxydative se marie à merveille avec les champignons. Il apporte une touche d’élégance et de raffinement qui fait toute la différence.
Une soupe qui se prépare facilement à la mijoteuse
La bonne nouvelle, c’est que cette soupe de champignons se prépare très facilement dans une mijoteuse. On laisse tous les ingrédients mijoter tranquillement pendant 4 heures, et le tour est joué ! La mijoteuse permet vraiment aux saveurs de se développer et de s’harmoniser, tout en gardant une texture crémeuse mais pas trop épaisse.
| Préparation | 20 min |
| Cuisson | 4h |
| Temps total | 4h20 |
Quelques astuces pour sublimer votre soupe
Voici mes conseils pour rendre cette soupe de champignons au sherry encore meilleure :
- Salez avec parcimonie au début et rectifiez l’assaisonnement à la fin, les champignons réduisent beaucoup
- Mixez une partie de la soupe pour obtenir une texture veloutée tout en gardant des morceaux
- Ajoutez la crème au dernier moment pour éviter qu’elle ne se sépare
- Parsemez de thym frais ciselé et d’un tour de moulin à poivre au moment de servir
Vous l’aurez compris, cette soupe de champignons au sherry est un vrai délice d’automne, réconfortant et bourré de saveurs. Sa texture crémeuse et veloutée en fait un plat parfait pour un dîner cocooning en famille ou entre amis. N’hésitez pas à la préparer en avance, elle se réchauffe très bien.
J’espère que cette recette vous a plu et que vous prendrez autant de plaisir que moi à déguster cette merveilleuse soupe de champignons. N’hésitez pas à partager vos impressions en commentaires et à proposer vos astuces si vous en avez. Bon appétit !
