Par une froide journée d’hiver, rien ne réchauffe mieux le cœur et le corps qu’un bol fumant de soupe. Et si en plus cette soupe est à la fois saine et gourmande, c’est le jackpot ! Notre recette de soupe au brocoli et cheddar coche toutes les cases : crémeuse, réconfortante, nourrissante et garnie de tous vos topping préférés façon « baked potato ». Voici comment réaliser ce petit plat doudou en un rien de temps.
Les secrets d’une soupe de brocoli réussie
Le brocoli est le roi des légumes crucifères, réputé pour ses multiples bienfaits santé. Riche en vitamines, minéraux et composés antioxydants, c’est un allié de choix pour booster son immunité. Mais pour préserver un maximum de nutriments, encore faut-il le cuisiner correctement !
Choisir le bon brocoli
Optez pour un brocoli bien vert, compact, aux bouquets uniformes et fermés. La tige doit être ferme. Évitez les brocolis jaunis, tachetés ou dont les fleurs sont ouvertes, signe qu’ils sont trop matures. Un bon brocoli se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Cuisiner tiges et bouquets
On a souvent tendance à délaisser les tiges de brocoli au profit des bouquets. Pourtant, elles sont tout aussi comestibles et concentrent une bonne partie des fibres et minéraux. Pour votre soupe, utilisez le brocoli dans son intégralité en coupant les tiges en petits morceaux. Elles s’attendriront en même temps que les bouquets.
Préserver les nutriments
Pour garder un maximum de vitamines, cuisez votre brocoli à la vapeur ou dans très peu d’eau. Une cuisson al dente préservera mieux ses qualités nutritionnelles qu’une cuisson prolongée. Dans cette recette, le brocoli cuit dans le bouillon juste le temps de s’attendrir, ce qui minimise les pertes en nutriments.
Optimiser la texture
Mixé, le brocoli a tendance à donner une texture granuleuse en bouche. Pour une soupe veloutée, pensez à tamiser votre préparation après mixage ou filtrez-la à l’aide d’une passoire fine. Vous pouvez aussi n’en mixer qu’une partie pour un effet plus rustique.
Relever avec du fromage
Un peu de fromage râpé incorporé en fin de cuisson apportera fondant et sapidité à votre soupe de brocoli.
Pensez Cheddar, Comté, Parmesan…
Varier les toppings
Bacon émietté, fromage râpé, croûtons, crème fraîche… Utilisez vos garnitures favorites comme pour une baked potato ! Vous pouvez aussi saupoudrer votre soupe de graines de courges ou de tournesol grillées pour un supplément de protéines végétales.
Notre recette de soupe au brocoli façon « loaded baked potato »
Passons maintenant à la réalisation de notre soupe réconfortante. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 25 minutes et se cuit en 45 minutes. Vous pouvez la personnaliser selon vos envies et les garnitures que vous avez sous la main !
Ingrédients
- 2 tranches de bacon coupées en dés
- 4 échalotes émincées (parties verte et blanche séparées)
- 2 gousses d’ail hachées
- 900 g de brocolis (tiges coupées en tronçons de 1 cm, bouquets séparés)
- 1 petite pomme de terre coupée en dés
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
- 120 g de Cheddar râpé
- 60 g de crème épaisse
- Sel, poivre
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez sur du papier absorbant.
- Faites suer la partie blanche des échalotes dans la graisse du bacon. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Ajoutez les tiges et bouquets de brocolis, les dés de pomme de terre et le bouillon. Portez à ébullition puis laissez frémir à couvert 12 minutes.
- Hors du feu, mixez les trois quarts de la soupe. Remettez le tout dans la cocotte et ajoutez le Cheddar par poignées en mélangeant.
- Servez la soupe bien chaude, garnie de crème, de fromage, de bacon et de la partie verte des oignons ciselée.
Astuces
- Vous pouvez remplacer le bacon par des lardons fumés ou du jambon blanc en dés.
- Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes et remplacez le bacon par des cubes de tofu fumé poêlés.
- Ajoutez une pointe de noix de muscade ou de paprika fumé pour une touche d’originalité.
Valeurs nutritives
Une portion de cette soupe au brocoli et Cheddar vous apporte :
| 268 | kcal |
| 12 g | Lipides |
| 29 g | Glucides |
| 14 g | Protéines |
| 8 g | Fibres |
Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, cette soupe vous fait aussi le plein de bonnes choses :
- Vitamine C : 106% des AJR
- Vitamine K : 111% des AJR
- Vitamine A : 39% des AJR
- Folates : 42% des AJR
- Manganèse : 27% des AJR
Comme vous le voyez, cette soupe n’a pas fini de vous étonner ! Réconfortante et pleine de saveurs, elle est aussi excellente pour la santé. N’hésitez pas à la préparer en grande quantité pour en avoir toujours sous la main, car elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez même la congeler en portions individuelles pour vos repas à emporter !
Alors, prêts à tester cette recette comfort food mais healthy ? Dites-nous en commentaires quels sont vos toppings favoris pour personnaliser votre bol de soupe-doudou !
