Imaginez déguster un succulent plat de « crevettes » à l’ail et aux herbes, ou encore de délicieuses « cuisses de grenouille », le tout 100% végétal. C’est exactement ce que propose le duo mère-fils Brenda et Aaron Beener dans leurs restaurants végétaliens new-yorkais, Seasoned Vegan à Harlem et Seasoned Vegan Real Quick dans l’East Village. Leur secret ? Revisiter les classiques réconfortants de la cuisine de la Nouvelle-Orléans en remplaçant viande et produits laitiers par des substituts végétaux innovants et savoureux.
Une cuisine familiale végétalisée
Brenda a grandi avec les saveurs marines de la Nouvelle-Orléans, son père étant chef cuisinier et sa mère cuisinant pour toute la famille. Mais quand son mari a décidé de devenir végétalien, elle a relevé le défi d’adapter ses recettes réconfortantes en version végétale, sans compromis sur le goût. Bardane en guise d’écrevisses, konjac pour remplacer les crevettes, thon au soja fermenté, fromage à base d’arrow-root, glace au lait d’amande… Sa créativité et son talent ont donné naissance à une cuisine végétalienne gourmande et généreuse, dans la plus pure tradition du Sud des États-Unis.
Un duo mère-fils entreprenant
Après des études de linguistique en Espagne, Aaron pensait devenir interprète judiciaire. C’était sans compter sur l’opportunité de s’associer avec sa mère pour partager leur passion commune d’une alimentation végétale savoureuse. Ensemble, ils se lancent d’abord dans la vente de soul food végétalien, avant d’ouvrir leur premier restaurant, Seasoned Vegan. Fort de son succès, le tandem récidive avec un concept de sandwicherie végane, Seasoned Vegan Real Quick, dans l’un des quartiers les plus tendance de Manhattan.
Des plats qui séduisent les foules
Avec leurs recettes copieuses et leurs ingrédients végétaux bluffants, Brenda et Aaron ont conquis une clientèle fidèle, célèbre ou anonyme. Parmi leurs fans, on compte des personnalités comme Stevie Wonder, Danny Glover, Cory Booker ou encore la star du football américain Colin Kaepernick. Leur approche décomplexée et funky de la cuisine végétale séduit aussi bien les véganes convaincus que les amateurs de bonne chère curieux de découvrir de nouvelles saveurs.
Notre mission est de montrer qu’on peut se régaler avec une cuisine 100% végétale, sans renoncer au plaisir et à la convivialité.
Brenda Beener, co-fondatrice de Seasoned Vegan
Repenser notre alimentation
Au-delà du simple fait de proposer des options végétaliennes, la démarche de Brenda et Aaron Beener nous invite à repenser notre rapport à l’alimentation et son impact. En prouvant qu’il est possible de revisiter des plats traditionnels avec des alternatives végétales tout aussi goûteuses, voire plus créatives, ils ouvrent de nouvelles perspectives. Leurs restaurants sont la preuve vivante qu’adopter un régime végétal peut être un choix positif et épanouissant, sans être perçu comme une privation.
Inspirez-vous de leurs astuces véganes
Vous souhaitez vous essayer à une cuisine végétale inventive et pleine de saveurs ? Voici quelques ingrédients phares utilisés par Brenda et Aaron pour végétaliser des plats populaires :
- Bardane ou coeurs de palmier pour remplacer les fruits de mer
- Pâte de haricots azuki ou tofu fumé pour des substituts de viande
- Noix de cajou, arrow-root ou fécule de pomme de terre pour des sauces crémeuses
- Livèche ou algues pour apporter une touche iodée
- Levure maltée pour un goût fromagé
N’hésitez pas à expérimenter et à laisser parler votre créativité pour imaginer de nouvelles associations végétales. C’est ainsi que naissent les recettes les plus bluffantes et délicieuses, à l’image de la Louisiana fried chicken de Seasoned Vegan !
Que vous soyez végétalien, flexitarien ou simplement gourmet, la cuisine de Brenda et Aaron Beener est une véritable source d’inspiration pour mettre plus de végétal savoureux dans votre assiette. Alors lancez-vous, faites preuve d’audace et régalez-vous sainement. Le succès de leurs restaurants nous prouve chaque jour qu’une alimentation végétale peut être festive, gourmande et populaire !
