Lorsqu’il s’agit de choisir les meilleures parties de poulet pour notre santé, le débat entre viande blanche et viande foncée fait rage depuis des décennies. Alors, laquelle devriez-vous mettre dans votre assiette ? Plongeons dans les détails nutritionnels pour y voir plus clair.
Différences Nutritionnelles Entre Viande Blanche et Foncée
Bien que leur teneur en calories soit relativement similaire, la viande foncée de poulet en fournit légèrement plus que la blanche. Cette dernière l’emporte cependant sur le plan protéique avec 10 grammes de plus par portion, tout en étant moins grasse.
À l’inverse, la chair foncée contient davantage de lipides totaux, de graisses saturées et de sodium. Ce qui explique sa texture plus juteuse et son goût plus savoureux. Elle est aussi plus riche en micronutriments comme le fer, le zinc et la riboflavine (vitamine B2).
| Nutriment (pour 100g) | Viande Blanche | Viande Foncée |
| Calories | 165 | 178 |
| Protéines | 31 g | 24 g |
| Lipides totaux | 3,6 g | 8,6 g |
| Graisses saturées | 1 g | 2,4 g |
| Fer | 1,1 mg | 1,4 mg |
| Zinc | 1 mg | 2,1 mg |
Zoom Sur La Viande Foncée
Cuisses, pilons, hauts de cuisse… La viande foncée provient des muscles les plus sollicités par le poulet, nécessitant davantage d’oxygène et de myoglobine. D’où sa coloration rouge et sa texture dense.
La viande foncée contient deux fois plus de zinc que la blanche, un minéral essentiel au bon fonctionnement immunitaire et à la cicatrisation.
Institut National de la Santé
Atouts de la Viande Blanche
Issues des muscles moins actifs comme la poitrine ou les ailes, les chairs blanches sont généralement moins caloriques, grasses et salées. Plus maigres, elles ont un goût plus subtil et une texture plus sèche.
Côté nutrition, elles excellent en phosphore et vitamines B, nutriments clés pour les os, les dents, le cerveau et le système nerveux. Leur polyvalence en cuisine permet de les accommoder à toutes les sauces !
Laquelle Choisir Pour Sa Santé ?
En réalité, viandes blanches comme foncées offrent de nombreux bénéfices. Le choix dépendra surtout de vos objectifs santé, préférences gustatives et éventuelles pathologies.
Si contrôler votre apport en graisses est crucial, optez majoritairement pour la viande blanche, plus maigre. Mais gardez à l’esprit que de savoureuses cuisses de poulet désossées et sans peau ont tout à fait leur place dans une alimentation équilibrée !
Les personnes carencées en fer gagneront à consommer régulièrement de la viande foncée. Celles devant limiter le gras, comme les personnes souffrant de pancréatite, se tourneront vers la chair blanche.
En Pratique : Nos Conseils
- Variez les plaisirs en alternant morceaux blancs et foncés
- Privilégiez les découpes maigres sans peau
- Limitez les marinades, panures et sauces grasses
- Accompagnez votre poulet de légumes colorés pour un repas complet
- Osez les recettes saines et savoureuses : poulet au citron, cuisses rôties aux herbes…
En somme, blancs de poulet et morceaux foncés méritent tous deux une place de choix dans nos menus. L’essentiel est de les apprêter sainement, de diversifier ses sources de protéines et de toujours écouter son corps. Alors, team viande blanche ou foncée ?
