Vous suivez un régime végétalien ou vous n’aimez tout simplement pas les œufs ? Pas de panique, il existe une multitude de façons créatives et savoureuses de les remplacer dans vos recettes préférées. Des graines de chia à l’aquafaba en passant par la compote de fruits, découvrez 15 substituts d’œufs innovants qui révolutionneront votre cuisine végétalienne.
Un monde de possibilités sans œufs
L’œuf est un ingrédient polyvalent et incontournable dans de nombreuses cuisines. Il aide à lier et à faire lever les pâtisseries, en plus d’être un élément classique des petits-déjeuners. Mais rassurez-vous, que vous soyez 100% végétalien ou que vous n’aimiez simplement pas les œufs, ces recettes restent à votre portée grâce à ces substituts ingénieux :
Graines de lin ou de chia
Les « œufs » de lin ou de chia sont parmi les remplacements les plus connus. Le processus est le même pour les deux :
- Mélangez 1 cuillère à soupe de farine de lin ou de graines de chia avec 2,5 cuillères à soupe d’eau
- Vous obtenez un « œuf » qui imite à merveille la texture et le pouvoir liant des vrais œufs
- Idéal pour les pancakes ou les cookies
Purée de fruits
Les purées de fruits mûrs comme la banane et la compote de pommes sont excellentes pour lier et apporter une touche de douceur naturelle à vos pâtisseries. Pour les plats salés nécessitant du liant, comme les burgers végétariens, optez plutôt pour de la purée de citrouille qui aura un effet similaire sans le côté sucré.
1/4 tasse de purée de fruits = 1 œuf
Si les purées rendent vos pâtisseries un peu plus denses qu’avec des œufs, ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique par « œuf » pour alléger la pâte.
Aquafaba
L’aquafaba, c’est le liquide de cuisson des pois chiches en conserve (ou d’autres légumineuses). Sa texture légère et moussante en fait un excellent substitut du blanc d’œuf dans de nombreuses recettes. 3 cuillères à soupe d’aquafaba montée équivalent environ à 1 œuf, et le goût de légumineuse disparait totalement à la cuisson.
Eau, huile végétale et levure chimique
Pour un remplacement express sans prise de tête, une simple combinaison d’eau, d’huile et de levure fera l’affaire. Attention cependant, certaines recettes seront mieux servies par un substitut moins gras si elles nécessitent plus de 2 œufs.
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à café de levure chimique
Eau gazeuse
Étonnant mais vrai, l’eau gazeuse peut aussi remplacer les œufs ! Privilégiez l’eau pétillante nature pour éviter d’ajouter du sucre et des additifs superflus. Selon PETA, une canette d’eau gazeuse peut remplacer 2 œufs dans certaines recettes de préparations pour gâteaux.
Tofu soyeux
Le tofu soyeux, plus riche en eau que ses homologues fermes, est idéal pour les pâtisseries. Il donnera un résultat plus dense qu’avec des œufs, gardez cela à l’esprit et réservez-le plutôt aux cookies et pains. 1/4 de tasse de tofu soyeux mixé remplace 1 œuf.
Beurres de noix et de graines
Fan de beurre d’amande, de cajou ou de cacahuète ? Réjouissez-vous, ils peuvent aussi se substituer aux œufs dans certaines recettes ! Évidemment, cela ne fonctionnera que pour les préparations où un ajout de noix a du sens, comme des cookies au beurre de cacahuète ou des pancakes au beurre de cajou. Le goût sera bien présent, alors assurez-vous que ça colle avec ce que vous aviez en tête. 3 cuillères à soupe de beurre de noix ou graines remplacent 1 œuf. Optez pour une version crémeuse et non croquante pour faciliter le mélange.
Vinaigre de cidre et bicarbonate
Un peu comme le tofu, le vinaigre de cidre est un produit multi-usages qui peut aussi se glisser dans vos gâteaux à la place des œufs. Le vinaigre blanc fonctionne également. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre aux ingrédients liquides et 1 cuillère à café de bicarbonate aux ingrédients secs pour remplacer 1 œuf. Ce substitut étant plus léger, il conviendra mieux aux cupcakes et muffins.
Yaourt nature
Le yaourt, qu’il soit à base de lait ou végétal (coco, cajou…), se substitue aussi facilement aux œufs dans vos recettes. 1/4 de tasse suffit pour 1 œuf. Privilégiez un yaourt nature pour éviter les ingrédients superflus comme le sucre ou les arômes artificiels.
Fécules
Les fécules, comme la fécule de maïs, le tapioca ou la fécule de pomme de terre, sont d’excellents substituts aux œufs. Elles ne nécessitent qu’un peu d’eau pour être activées. On aime particulièrement la fécule d’arrow-root pour sa légèreté. Ajoutez 1/8 de cuillère à café de levure chimique par « œuf » de fécule pour encore plus de gonflant.
Agar-agar
L’agar-agar est une substance gélatineuse extraite d’algues rouges. Comme la gélatine, elle est excellente pour donner du liant aux recettes, mais avec l’avantage d’être 100% végétale. Pour 1 « œuf », comptez 1 cuillère à soupe d’agar-agar pour 1 cuillère à soupe d’eau, rien de plus simple !
Purée de pommes de terre
Aussi surprenant que cela puisse paraître, la purée de pommes de terre instantanée peut remplacer les œufs dans les pâtisseries denses type cakes, à raison de 2 cuillères à soupe de poudre pour 1 œuf. Vous pouvez aussi utiliser de la purée de pommes de terre maison si vous en avez au frigo ! Elle apportera du moelleux à vos pains et cakes. Évitez cependant la purée très assaisonnée type purée à l’ail dans les recettes sucrées…
Concentré de tomate
Non, on ne vous suggère pas de mettre du concentré de tomate dans vos cookies ou gâteaux d’anniversaire ! En revanche, vous pouvez l’utiliser à la place des œufs dans un pain de viande, des boulettes, ou toute autre recette salée nécessitant du liant. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate équivalent à 1 œuf.
Mélange industriel de substitut d’œuf
Pour ceux qui recherchent une solution toute prête sans prise de tête, il existe de nombreux produits du commerce pour remplacer les œufs, comme celui de la marque Bob’s Red Mill. En y regardant de plus près, vous verrez qu’il s’agit en réalité d’un mélange de fécule de pomme de terre, de farine de tapioca et de bicarbonate (ça vous dit quelque chose ?). Mais le sachet pré-dosé avec son mode d’emploi facilite grandement la tâche quand on veut remplacer les œufs au pied levé.
JUST Egg
Pour un produit qui a l’apparence, le goût et la texture d’œufs, laissez-nous vous présenter JUST Egg. À base de fèves de mungbean, ce substitut peut apparemment s’utiliser aussi en pâtisserie, mais c’est surtout une option géniale quand vous avez une envie soudaine d’œufs brouillés façon vegan.
Maintenant que vous connaissez toutes ces façons originales, innovantes et révolutionnaires de contourner les œufs dans vos recettes préférées, vous n’aurez plus jamais à renoncer sous prétexte que vous ne mangez pas d’œufs. Et ça, c’est chouette !
